Cómo hacer un entremet de chocolate espejo estilo pastelería francesa
Postre light de chocolate con merengue, una receta para días de antojo
Entremet de chocolate espejo
- Plato: Postre
- Receta: francesa
Ingredientes
- 2 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina de trigo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 4 cucharadas de manteca sin sal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 120 gramos de praliné de avellana o nueces
- 1 taza de cereal de maíz triturado
- 2 cucharadas de chocolate con leche
- 250 mililitros de crema para batir
- 200 gramos de chocolate negro 70%
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 60 mililitros de leche entera
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 3 cucharadas de agua fría
- 150 gramos de azúcar
- 120 mililitros de agua
- 100 gramos de cacao en polvo
- 120 mililitros de crema para batir
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 3 cucharadas de agua fría
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 170 °C y forrar un molde de 18 centímetros con papel de hornear.
- Derretir 4 cucharadas de manteca sin sal y dejar entibiar.
- Batir 2 huevos con 1/2 taza de azúcar hasta espesar y aclarar.
- Incorporar 1/2 taza de harina de trigo, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Añadir la manteca derretida e integrar sin sobrebatir.
- Verter la mezcla en el molde y hornear 12 minutos.
- Enfriar el bizcocho, desmoldar y cortar un disco de 18 centímetros si fuera necesario.
- Derretir 2 cucharadas de chocolate con leche y mezclar con 120 gramos de praliné.
- Agregar 1 taza de cereal de maíz triturado, mezclar y extender sobre el disco de bizcocho.
- Refrigerar 20 minutos para que la capa crujiente firme.
- Hidratar 2 cucharaditas de gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua fría y reposar 10 minutos.
- Calentar 60 mililitros de leche entera hasta humear suavemente.
- Batir 3 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, verter la leche caliente en hilo y volver a llevar a fuego bajo hasta napar.
- Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
- Verter la crema caliente sobre 200 gramos de chocolate negro 70% y emulsionar hasta lograr una ganache lisa.
- Semibatir 250 mililitros de crema para batir e incorporar en 2 tandas a la ganache ya tibia.
- Colocar el disco con la capa crujiente en un aro forrado por dentro, verter la mousse y alisar.
- Congelar el entremet 6 horas o hasta que esté completamente sólido.
- Hidratar 2 cucharaditas de gelatina en polvo con 3 cucharadas de agua fría y reposar 10 minutos.
- Hervir 150 gramos de azúcar con 120 mililitros de agua durante 2 minutos.
- Añadir 120 mililitros de crema para batir, 2 cucharadas de miel y 100 gramos de cacao en polvo, y cocinar 2 minutos removiendo.
- Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y mezclar hasta disolver.
- Triturar con batidora de inmersión sin incorporar aire y colar si fuera necesario.
- Enfriar el glaseado hasta 32 °C.
- Desmoldar el entremet congelado, colocarlo sobre una rejilla y verter el glaseado de una sola vez.
- Dejar escurrir 2 minutos, mover a una base y refrigerar 4 horas antes de servir.
Cómo hacer un pionono de café y chocolate relleno de mousse de dulce de leche
Aprendé a hacer una perfecta ganache de chocolate para la torta del Día de la Madre
Pionono de café y chocolate relleno de mousse de dulce de leche
- Plato: Postre
Ingredientes
- 4 huevos
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gramos de harina 0000
- 20 gramos de cacao amargo
- 2 cucharaditas de café instantáneo
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 pizca de sal
- 1 taza de dulce de leche
- 1 1/2 tazas de crema para batir
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de café preparado
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gramos de chocolate semiamargo picado
- 1/3 taza de crema para batir
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Forrar una placa rectangular con papel manteca y engrasar apenas la superficie.
- Disolver el café instantáneo en 2 cucharadas de agua caliente y reservar.
- Batir 4 huevos con 3/4 taza de azúcar hasta lograr una mezcla pálida y aireada.
- Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla y el café disuelto, e integrar.
- Tamizar 80 gramos de harina 0000 con 20 gramos de cacao amargo y 1 pizca de sal, e incorporar con movimientos envolventes.
- Extender la mezcla en la placa en una capa pareja.
- Hornear 10 a 12 minutos hasta que el bizcocho esté firme al tacto.
- Volcar el bizcocho sobre otro papel manteca, retirar el papel de cocción y enrollar en tibio para marcar forma.
- Disolver 1 cucharadita de gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua y dejar hidratar 5 minutos.
- Calentar la gelatina hidratada 10 a 15 segundos hasta disolver y dejar entibiar.
- Batir 1 1/2 tazas de crema para batir a punto medio.
- Mezclar 1 taza de dulce de leche con la gelatina disuelta y luego incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
- Mezclar 1/4 taza de café preparado con 2 cucharadas de azúcar hasta disolver.
- Desenrollar el bizcocho, pincelar con el café endulzado y distribuir el mousse de dulce de leche en una capa uniforme.
- Enrollar nuevamente con cuidado y llevar a frío 2 horas.
- Calentar 1/3 taza de crema para batir hasta casi hervir y volcar sobre 100 gramos de chocolate semiamargo picado.
- Dejar reposar 1 minuto, mezclar hasta alisar y entibiar.
- Cubrir el pionono con el chocolate y refrigerar 20 a 30 minutos antes de servir.
Cómo hacer profiteroles bañados con chocolate amargo
Aprendé a hacer alfajores de chocolate con esta receta fácil
Profiteroles bañados con chocolate amargo
- Plato: Postre
Ingredientes
- 120 mililitros de agua
- 60 gramos de manteca sin sal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 75 gramos de harina de trigo
- 2 huevos
- 500 mililitros de leche
- 4 yemas de huevo
- media taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de manteca sin sal
- 200 gramos de chocolate amargo
- 1 taza de crema para batir
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Hervir el agua con la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola.
- Agregar la harina de una sola vez y mezclar enérgicamente hasta formar una masa que se despegue de las paredes.
- Cocinar la masa 1 minuto a fuego medio, removiendo, para secarla ligeramente.
- Retirar del fuego y entibiar 3 minutos.
- Incorporar los huevos de 1 en 1, mezclando hasta obtener una pasta lisa y espesa que caiga en forma de “V” desde la espátula.
- Formar montículos de masa con una manga sobre una bandeja con papel para hornear.
- Hornear 20 minutos a 200 °C sin abrir el horno.
- Bajar la temperatura a 180 °C y hornear 10 minutos más hasta dorar.
- Apagar el horno, entreabrir la puerta y secar los profiteroles 10 minutos.
- Calentar la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
- Batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta blanquear.
- Verter la leche caliente en hilo sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Cocinar la mezcla a fuego medio, batiendo, hasta espesar.
- Retirar del fuego y agregar la vainilla y la manteca, mezclando hasta integrar.
- Enfriar la crema con film en contacto hasta que esté bien fría.
- Rellenar los profiteroles con la crema usando una manga y una boquilla fina.
- Calentar la crema para batir hasta que comience a humear sin hervir.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate amargo picado y reposar 2 minutos.
- Mezclar hasta obtener una salsa brillante y homogénea.
- Bañar los profiteroles con el chocolate amargo y servir.
